Van digitale kassasystemen en webshops tot administratiesoftware en productieplanning: technologie heeft inmiddels een duidelijke plaats binnen de Nederlandse ambachtelijke bakkerij. Toch betekent digitalisering niet dat het traditionele vakmanschap naar de achtergrond verdwijnt. Uit onderzoek van Het Bakkerspanel blijkt dat Nederlandse bakkers digitale toepassingen vooral inzetten om hun bedrijfsvoering te ondersteunen. Bij het instellen van productiemachines blijft de hand van de bakker nadrukkelijk aanwezig.
Een digitaal kassasysteem, webshop of productieplanning: technologie heeft stilaan haar plaats gevonden in de ambachtelijke bakkerij. Toch betekent digitalisering allerminst dat het vakmanschap verdwijnt. Nieuw onderzoek van Het Bakkerspanel laat zien dat Belgische bakkers vooral digitaliseren waar technologie het dagelijkse werk kan ondersteunen. Aan de machines blijft de hand van de bakker nadrukkelijk aanwezig.
Wie een ochtend in een bakkerij doorbrengt, ziet het meteen gebeuren. De ene klant neemt rustig de tijd om het assortiment te bekijken, een ander komt doelgericht zijn vertrouwde brood halen en weer een ander laat zich verleiden door iets lekkers in de toonbank. Ze bezoeken dezelfde bakkerij, maar maken hun keuzes vanuit verschillende behoeften en verwachtingen.
Nederlandse consumenten hebben veel belangstelling voor ambachtelijke bakkerijproducten. Ook vezelrijke producten en producten met ingrediënten van lokale herkomst spreken een brede doelgroep aan. Dat blijkt uit het consumentenonderzoek 2026 van Het Bakkerspanel onder ruim 1.000 Nederlandse consumenten. Het onderzoek brengt in kaart welke producteigenschappen consumenten aanspreken en waar zij deze producten verwachten te kopen.
Wie een ochtend in een bakkerij doorbrengt, ziet het meteen gebeuren. De ene klant neemt rustig de tijd om het broodassortiment te bekijken, een ander loopt doelgericht naar zijn vaste brood en weer een ander laat zich verleiden door een gebakje dat net in de toonbank is gelegd. Ze bezoeken dezelfde bakkerij, maar kopen vanuit heel verschillende motieven.
Welke producten verwachten consumenten vandaag terug te vinden in het assortiment bakkerijproducten? Om daar inzicht in te krijgen, vroeg Het Bakkerspanel aan 1.000 Belgische huishoudens naar welke producten zij op zoek zijn. De resultaten laten zien dat consumenten vooral waarde hechten aan ambachtelijke broodsoorten en producten met een lokale herkomst. Daarnaast is er bij specifieke doelgroepen belangstelling voor biologische, glutenvrije en veganistische producten.
In november 2025 bracht Het Bakkerspanel opnieuw de Nederlandse bakkerijsector in kaart. In totaal namen 255 ambachtelijke bakkers deel aan het onderzoek. Aan de hand van achttien stellingen over bedrijfsvoering, keuzes en visie op het vak, kwamen vier herkenbare typen bakkers naar voren. Vier manieren van ondernemen, elk met een eigen kracht. In dit artikel nemen we je mee langs deze profielen, grote kans dat je jezelf (deels) herkent.
In november 2025 bracht Het Bakkerspanel opnieuw de sector in kaart. Maar liefst 169 Belgische ambachtelijke bakkers deelden hoe zij ondernemen, vernieuwen en omgaan met klanten, assortiment en concurrentie. Op basis van achttien stellingen kwamen vier duidelijke bakkerstypen naar voren. Herkenbaar, inspirerend en soms ook confronterend. In dit artikel nemen we je mee langs deze vier typen en misschien zie je jezelf er wel in terug.
Het merendeel van de Nederlandse huishoudens koopt nog altijd regelmatig banket. Dat blijkt uit marktonderzoek van Het Bakkerspanel, dat in de zomer van 2024 werd uitgevoerd onder 1.000 Nederlandse huishoudens. In totaal geeft 85% van de huishoudens aan wel eens banket te kopen. Daarmee blijft de markt stabiel: in 2022 lag dit aandeel met 86% vrijwel op hetzelfde niveau. Hoewel banket dus stevig verankerd blijft in het koopgedrag van consumenten, laten de resultaten interessante verschillen zien tussen huishoudtypen, aankoopkanalen en aankoopmomenten.
In de zomer van 2024 voerde Het Bakkerspanel een grootschalig marktonderzoek uit onder 1.000 Belgische huishoudens naar hun aankoopgedrag rondom banket. De resultaten geven een beeld van consumptie, voorkeuren, aankoopmomenten en laten zien waar kansen liggen voor bakkers.
In de zomer van 2024 deed Het Bakkerspanel een consumentenonderzoek onder 1.000 Nederlandse huishoudens naar de aankoop van bakkerijproducten. Een van de vragen was waarom consumenten kiezen voor de ambachtelijke bakker. De uitkomsten geven een positief beeld: de bakker is springlevend en heeft duidelijke onderscheidende kwaliteiten ten opzichte van de supermarkt.
Ondanks een woelige markt en toenemende concurrentie van supermarkten en horeca, blijft de Belgische bakker stevig verankerd in het dagelijkse leven. Dat blijkt uit een grootschalig marktonderzoek van Het Bakkerspanel in de zomer van 2024 onder 1.000 huishoudens. Meer dan de helft van de gezinnen (58%) koopt nog steeds meestal bij de bakker — een stijging ten opzichte van 2022, maar lager dan de 65% in 2021.