Een digitaal kassasysteem, webshop of productieplanning: technologie heeft stilaan haar plaats gevonden in de ambachtelijke bakkerij. Toch betekent digitalisering allerminst dat het vakmanschap verdwijnt. Nieuw onderzoek van Het Bakkerspanel laat zien dat Belgische bakkers vooral digitaliseren waar technologie het dagelijkse werk kan ondersteunen. Aan de machines blijft de hand van de bakker nadrukkelijk aanwezig.
Technologie is al behoorlijk ingeburgerd
In april en mei 2026 namen 159 Belgische bakkerijondernemingen deel aan een bevraging van Het Bakkerspanel. Het onderzoek brengt ontwikkelingen binnen de ambachtelijke bakkerij in kaart, met deze keer onder meer aandacht voor brood, broodmixen, broodverbeteraars, bedrijfsvoering en de manier waarop bakkers zich professioneel informeren en inspireren.
Een van de thema's is technologie. Hier valt meteen iets op: digitaal werken is voor veel bakkers al lang geen toekomstmuziek meer.
Bijna twee op de drie bakkers (64%) werken met een digitaal kassasysteem. Vier op de tien gebruiken administratiesoftware en ruim een derde (34%) heeft een online bestel- of klantensysteem, zoals een webshop. Digitale toepassingen vinden dus vooral hun weg naar de verkoop en de bedrijfsvoering.
In de productie ligt dat anders. Ongeveer één op de vijf bakkers gebruikt productiemachines met digitale besturing (21%) of digitale planning en productieplanning (20%). Een voorraadbeheersysteem is met 7% voorlopig veel minder ingeburgerd. Tegelijkertijd geeft 18% van de bakkers aan helemaal geen van de bevraagde technologieën te gebruiken.
De deegkuip blijft mensenwerk
Nog interessanter wordt het wanneer we kijken naar de instelling van de belangrijkste productiemachines. Daar blijkt hoe sterk het ambacht overeind blijft.
Maar liefst 81% van de bakkers stelt zijn belangrijkste machines volledig handmatig in. Ruim een kwart (26%) werkt met digitale machines met zelf aanpasbare programma's en 15% gebruikt machines met vaste digitale programma's.
Niet iedere bakker digitaliseert even snel
Vlaamse bakkers gebruiken vaker een digitaal kassasysteem dan collega's in Wallonië / Brussel: 69% tegenover 54%. Ook digitaal bestuurde productiemachines zijn in Vlaanderen duidelijk sterker ingeburgerd: 28% tegenover 8%.
Het verschil is nog groter wanneer we naar het type ondernemer kijken. Van de ondernemende bakkers werkt 86% met een digitaal kassasysteem, tegenover 53% van de klantgerichte bakkers. Bij online bestel- of klantensystemen loopt het verschil zelfs op van 21% bij klantgerichte bakkers tot 66% bij ondernemende bakkers. Ook digitale productieplanning en digitaal bestuurde machines worden door ondernemende bakkers vaker ingezet.
Leeftijd speelt eveneens een rol. Bakkers van 40 tot 54 jaar gebruiken vaker digitale productieplanning dan 55-plussers (25% tegenover 11%) en ook online bestel- of klantensystemen zijn bij hen sterker vertegenwoordigd (40% tegenover 21%). Van de 55-plussers zegt 24% geen technologie te gebruiken, tegenover 14% bij de groep van 40 tot 54 jaar.
Digitaliseren met een doel
De cijfers schetsen daarmee geen beeld van een sector die plots volledig digitaal wordt. Ze laten eerder een geleidelijke en praktische digitalisering zien.
Kassa, administratie en online bestellen lopen voorop. In de productie blijft handmatige instelling dominant. Dat is eigenlijk een interessante combinatie: technologie neemt werkzaamheden over of ondersteunt processen waar dat voordeel oplevert, terwijl kennis, ervaring en vakmanschap centraal blijven staan waar ze het verschil maken.
Voor de ambachtelijke bakker hoeft de vraag daarom misschien niet te zijn: hoe digitaal moet mijn bakkerij worden? Een nuttigere vraag is: waar kan technologie mij tijd, overzicht of rendement opleveren, zodat ik meer aandacht kan besteden aan het vak en mijn klanten?
Want uiteindelijk hoeft digitaal werken niet tegenover ambacht te staan. Goed ingezet kan het er juist voor zorgen dat er méér ruimte overblijft voor wat een ambachtelijke bakker onderscheidt.
Bron: Het Bakkerspanel, 3 november 2026