Vraag naar biologisch brood neemt sterk toe
De vraag naar biologische producten zit in de lift. Het Bakkerspanel wilde weten of dit ook specifiek geldt voor bakkerijproducten en stelde hierover vragen aan 1.000 Belgische consumenten. In eerder onderzoek in 2019 stelde wij hierover ook vragen aan consumenten en bakkers, zodat we de evolutie kunnen zien.
Consument bezoekt vaker de bakker tijdens coronacrisis
De pandemie duurt nu al meer dan een jaar en heeft veel ondernemers in zwaar weer gebracht. De bakkers hebben in de gehele periode open mogen blijven al was het wel onder beperkende maatregelen. In het begin van de pandemie rond april waren de bakkers nog pessimistisch over hun omzet, maar dit is onterecht gebleken voor de meeste bakkers.
La moitié des boulangers se considèrent orientés client
En novembre 2020, le Panel des boulangers a présenté 15 affirmations sur la gestion d’entreprise aux boulangers belges. Il s'agissait de déclarations sur la créativité, l'esprit d'entreprise, la gestion du personnel et l'expérience client dans le magasin. Les boulangers pouvaient indiquer dans quelle mesure ils étaient d'accord avec les déclarations concernant leur propre gestion d’entreprise. À partir des résultats, nous avons distingué quatre profils de boulangerie. Près de la moitié des boulangers se considèrent orientés client. L'autre moitié des boulangers est motivée par l'inspiration, l'habitude ou une approche commerciale.
Jonge Vlaamse bakkers willen investeren in groene energie
Begin 2020 stelde Het Bakkerspanel vragen aan bakkers over wat zij willen realiseren aan duurzaamheid in hun bedrijfsvoering. Dit leverende verrassende resultaten op. In eerste instantie willen bakkers werken aan minder plastic, verpakkingsmateriaal en minder derving. Dit zijn maatregelen die vrij eenvoudig in de bedrijfsvoering kunnen worden gerealiseerd. Door 39% van de Vlaamse bakkers wordt meer investeren in groene energie genoemd zoals het plaatsen van zonnepanelen en het afnemen van groene stroom. De bakkers in Wallonië en Brussel (21%) hebben hiervoor in veel mindere mate investeringsplannen.
Helft bakkers vindt zichzelf klantgericht
In november 2020 legde Het Bakkerspanel een 15-tal stellingen over bedrijfsvoering voor aan de Belgische bakkers. Dit waren stellingen over creativiteit, ondernemerschap, personeelsmanagement tot klantbeleving in de winkel. Bakkers konden aangeven in welke mate zij akkoord waren met de stellingen met betrekking tot hun eigen bedrijfsvoering. Op basis van de resultaten hebben wij een viertal bakkersprofielen onderscheiden. Bijna de helft van de bakkers vindt zichzelf klantgericht. De andere helft van de bakkers wordt gedreven door inspiratie, gewoonte of heeft een zakelijke benadering.
Jonge bakkers kopen vaker lokaal en via korte ketens
We zitten sinds maart in de coronacrisis. Er kwam een lockdown, maar de bakkers konden openblijven. Toch daalde de omzet flink tot 12% in de eerste maanden van de crisis. Er werd niet meer gefeest, waardoor de vraag naar patisserie sterk daalde. De omzet aan horeca viel weg, maar de consument kocht vaker brood bij de bakker, omdat zij dit een veiliger omgeving vinden dan de supermarkt, waar minder makkelijk afstand kan worden gehouden. Voor een derde van de bakkers is de coronacrisis een reden geweest om anders te gaan inkopen ten opzichte van voor de corona blijkt uit de meest recente bevraging in oktober van Het Bakkerspanel onder de Belgische bakkers.
De Vlaamse bakker kiest voor zwarte piet in zijn productaanbod
Elk jaar wordt in het najaar weer dezelfde discussie gevoerd over zwarte piet in de lage landen. De discussie is een aantal jaren geleden overgewaaid uit Nederland naar België. In Nederland woedt een hevige discussie, maar ook in Vlaanderen speelt de discussie over het handhaven van zwarte piet of toch een meer neutrale roetpiet. Het Bakkerspanel vond het wel eens tijd om hierover vragen te stellen aan de Vlaamse bakkers hoe zij hierover denken bij het samenstellen van hun productaanbod tijdens de Sinterklaasperiode. In Wallonië/Brussel speelt deze discussie vrijwel niet, omdat zij geen zwarte piet kennen, maar Père Fouettard die geen zwarte huidskleur heeft.
Genieten van viennoiserie en hartige producten
Driekwart van de Belgische huishoudens koopt wel eens viennoiserie blijkt uit onderzoek door Het Bakkerspanel onder 1.000 Belgische consumenten. De senioren kopen relatief wat vaker dan de jongere generaties Viennoiserie. Het chocoladebroodje is hierbij veruit de favoriet. Viennoiserie is een product dat relatief veel vaker bij de bakker wordt gekocht dan in de supermarkt. Het is een typisch product dat in het weekend en dan met name op zondag wordt gekocht wanneer consumenten vaak uitgebreid ontbijten met hun gezin of gasten ontvangen.
Kansen voor de bakker tijdens en na Corona
De coronacrisis blijft voorlopig zijn invloed hebben op ons leven en koopgedrag. Eerder publiceerden wij een artikel over een daling van de bestedingen bij de bakker tijdens de eerste maanden na het begin van de coronacrisis. Deze bedroeg 12% in die eerste maanden. Vanuit Nederland komen nu positieve signalen uit onderzoek door GFK, dat consumenten tijdens de afgelopen maanden steeds vaker voor speciaalzaken zoals de slager, groenteboer en bakker kiezen. In België zou het ook kunnen zijn dat de bestedingen door consumenten bij speciaalzaken stilaan stijgen.
Omzet Belgische Bakkers in 2019
De Belgische bakkers realiseerden in 2019 een gemiddelde omzet van € 658.616. De bakkers in Vlaanderen (€ 765.499) realiseerden een hogere omzet dan de bakkers in Wallonië/Brussel (€ 502.928). In de grafiek wordt weergegeven in welke productcategorieën de bakkers hun omzet realiseren.
Omzet Belgische bakkers daalt met 12 procent door coronacrisis
De helft van de bakkers zien hun omzet dalen tijdens de coronacrisis. Een kwart van de bakkers zien juist een stijging. Over de hele Belgische bakkerijmarkt is sprake van een daling van 12 procent gedurende de periode dat de coronamaatregelen van kracht zijn. Hierbij wetende dat de bakkers tijdens deze periode gewoon geopend zijn. Dit blijkt uit de meest recente peiling van Het Bakkerspanel.
Bakkers verhoog uw productie door sluiting van de horeca!
De sluiting van de horeca, waaronder de broodjeszaken en het hamsteren in de supermarkten in verband met de coronacrisis resulteert in meer verkoop van brood(jes) bij de bakker. Bakkers houd hier rekening mee bij de volumes die u bakt, zodat u niet halverwege de dag ‘nee’ hoeft te verkopen aan uw klanten!
Cookies laten u deze website vlot gebruiken. Deze cookies verzamelen geen persoonsgegevens. Meer informatie