Van digitale kassasystemen en webshops tot administratiesoftware en productieplanning: technologie heeft inmiddels een duidelijke plaats binnen de Nederlandse ambachtelijke bakkerij. Toch betekent digitalisering niet dat het traditionele vakmanschap naar de achtergrond verdwijnt. Uit onderzoek van Het Bakkerspanel blijkt dat Nederlandse bakkers digitale toepassingen vooral inzetten om hun bedrijfsvoering te ondersteunen. Bij het instellen van productiemachines blijft de hand van de bakker nadrukkelijk aanwezig.
In juni 2026 bracht Het Bakkerspanel het gebruik van digitale technologie binnen de Nederlandse ambachtelijke bakkerij in kaart. Daarbij werd niet alleen gekeken naar digitale toepassingen in de dagelijkse bedrijfsvoering, maar ook naar de manier waarop bakkers hun belangrijkste productiemachines instellen.
Digitale systemen vooral ingezet in de bedrijfsvoering
Digitale technologie is inmiddels voor veel Nederlandse bakkers onderdeel van de dagelijkse praktijk. Meer dan de helft van de bakkerijen maakt gebruik van een digitaal kassasysteem (56%) of een online bestel- of klantensysteem, zoals een eigen webshop (55%). Ook administratiesoftware is met 50% breed ingeburgerd.
Digitale toepassingen die direct verband houden met de productie worden minder vaak gebruikt. Ongeveer een kwart van de bakkers werkt met digitale planning of productieplanning (24%). Eenzelfde aandeel maakt gebruik van productiemachines met digitale besturing (24%).
Deze cijfers laten zien dat digitalisering vooral een plaats heeft gevonden bij werkzaamheden rondom verkoop, klantcontact en administratie. Binnen de productie zelf is de toepassing van digitale technologie vooralsnog beperkter.
Ondernemende bakkers lopen voorop
Niet iedere bakker omarmt digitale technologie in dezelfde mate. Vooral ondernemende bakkers maken intensief gebruik van digitale toepassingen. Maar liefst 91% beschikt over een online bestel- of klantensysteem. Ook digitale kassasystemen (70%), administratiesoftware (67%) en digitale planning of productieplanning (41%) worden binnen deze groep relatief vaak gebruikt.
Creatieve bakkers maken eveneens bovengemiddeld gebruik van online bestel- of klantensystemen (65%) en digitale kassasystemen (60%).
Bij vakbakkers ligt het accent anders. Binnen deze groep geeft 39% aan geen van de onderzochte technologieën te gebruiken. Dat onderstreept dat digitalisering niet voor iedere bakker dezelfde prioriteit heeft en dat de manier waarop een bakker zijn bedrijf organiseert mede bepalend is voor de inzet van technologie.
De hand van de bakker blijft bepalend
Hoewel digitale systemen een duidelijke plaats hebben binnen de bedrijfsvoering, blijft het instellen van productiemachines in veel bakkerijen een handmatige aangelegenheid.
Maar liefst 80% van de Nederlandse bakkers geeft aan dat de belangrijkste productiemachines volledig handmatig worden ingesteld. Daarnaast maakt 23% gebruik van digitaal instelbare machines met programma's die de bakker zelf kan aanpassen. Nog eens 21% werkt met machines die beschikken over vaste digitale programma's.
Deze percentages kunnen elkaar overlappen, omdat binnen één bakkerij verschillende typen machines worden gebruikt.
Ook hier zijn verschillen zichtbaar tussen de bakkersprofielen. Ondernemende bakkers maken vaker gebruik van digitaal instelbare machines met zelf aanpasbare programma's (38%) en vaste digitale programma's (27%). Vakbakkers werken juist het vaakst volledig handmatig (88%).
De resultaten illustreren dat digitalisering van de bedrijfsvoering en automatisering van het productieproces niet noodzakelijk gelijk opgaan. Een bakkerij kan digitaal georganiseerd zijn, terwijl bij de productie nog veel handmatig wordt ingesteld.
Digitalisering is niet aan leeftijd gebonden
Opvallend is dat digitale technologie niet uitsluitend het terrein van jongere bakkers is.
Bakkers van 40 tot 54 jaar maken relatief vaak gebruik van digitale kassasystemen (64%). Binnen deze leeftijdsgroep worden ook productiemachines vaker digitaal ingesteld met zelf aanpasbare programma's (31%).
Bakkers van 55 jaar en ouder maken juist relatief vaak gebruik van administratiesoftware (57%) en online bestel- of klantensystemen (60%). Wel werken zij minder vaak met machines met vaste digitale programma's (14%) dan bakkers jonger dan 40 jaar (27%).
De verschillen maken duidelijk dat leeftijd niet zonder meer bepalend is voor de mate waarin bakkers digitaliseren. Ook het type toepassing speelt een belangrijke rol.
Technologie en vakmanschap gaan hand in hand
De resultaten van Het Bakkerspanel schetsen een genuanceerd beeld van digitalisering binnen de Nederlandse ambachtelijke bakkerij. Digitale systemen zijn voor veel ondernemers inmiddels een vanzelfsprekend onderdeel van de bedrijfsvoering, maar binnen de productie blijft handmatige instelling van machines dominant.
Daarmee hoeft digitalisering geen bedreiging te vormen voor het ambachtelijke karakter van de bakkerij. Technologie kan helpen om administratieve en organisatorische werkzaamheden efficiënter uit te voeren, terwijl de bakker zelf de regie houdt over het productieproces.
Voor fabrikanten en leveranciers ligt hier een belangrijke uitdaging: digitale oplossingen ontwikkelen die aansluiten bij de dagelijkse praktijk van de ambachtelijke bakker. Niet technologie om de technologie, maar toepassingen die daadwerkelijk meerwaarde bieden.
De Nederlandse ambachtelijke bakkerij laat daarmee zien dat digitalisering en vakmanschap goed naast elkaar kunnen bestaan: digitaal waar het helpt en ambachtelijk waar het telt.
Bron: Het Bakkerspanel, 3 november 2026