In de zomer van 2024 deed Het Bakkerspanel een consumentenonderzoek onder 1.000 Nederlandse huishoudens naar de aankoop van bakkerijproducten. Een van de vragen was waarom consumenten kiezen voor de ambachtelijke bakker. De uitkomsten geven een positief beeld: de bakker is springlevend en heeft duidelijke onderscheidende kwaliteiten ten opzichte van de supermarkt.
De bakker blijft dichtbij
Om te beginnen bezoekt 89% van de huishoudens wel eens een bakker. Daarmee is de ambachtelijke bakkerij voor bijna iedereen bekend en bereikbaar. De belangrijkste reden om binnen te stappen is helder: klanten verwachten er altijd lekkere en verse producten. Opvallend is dat de waardering hiervoor toeneemt naarmate mensen ouder worden. Wie langer ervaring heeft met brood en banket, proeft het verschil en waardeert het versmoment steeds meer.
Versheid maakt het verschil
Dat betekent iets belangrijks voor het vak. Vers is niet alleen een producteigenschap, het is ook beleving. De geur bij binnenkomst, warme producten in het schap en het gevoel dat er écht is gebakken: dat zijn momenten die de supermarkt nauwelijks kan evenaren. Juist daarom loont het om versheid zichtbaarder te maken, bijvoorbeeld door baktijden te communiceren of met kleine proefmomentjes. Dan wordt de bakker niet alleen een plek waar je koopt, maar ook waar je iets beleeft.
Aandacht wint bij jonge gezinnen
Het onderzoek laat bovendien zien dat huishoudens met jonge kinderen relatief vaker letten op vriendelijk personeel, aantrekkelijke aanbiedingen en een goede sfeer. Dat is veelzeggend. Deze klanten komen vaak gehaast binnen, maar blijven terugkomen als het welkom voelt. Voor hen zit onderscheid niet alleen in het product, maar ook in de ervaring. Een bakkerij die warmte uitstraalt en waarin medewerkers met plezier meedenken, wint het van de supermarkt op iets dat geen prijskaartje heeft: menselijke aandacht.
Kwaliteit mag je uitleggen
Voor huishoudens van 35 tot 49 jaar zonder thuiswonende kinderen wordt relatief vaker de prijs/kwaliteitverhouding genoemd. Dat betekent niet automatisch dat het goedkoper moet, maar wel dat men de kwaliteit wil kunnen plaatsen. Hier zit een kans om het verhaal achter het product heel eenvoudig zichtbaar te maken. Denk aan korte toelichtingen zoals langere rijstijd, roomboter, desem, of meel van een bekende molen. Wie begrijpt wat hij koopt, betaalt met meer overtuiging.
Lokaal werkt bij senioren
Senioren gaan vooral naar de bakker voor de lekkere producten, maar hebben daarnaast bovengemiddeld aandacht voor lokaal kopen en het steunen van kleine zelfstandigen. Ook vriendelijk personeel wordt door hen vaker gewaardeerd. Voor deze groep is de bakker niet alleen leverancier, maar een vertrouwde plek in de buurt. Juist daar liggen kansen: vaste gezichten, service, en het persoonlijke contact zorgen voor loyaliteit die jarenlang kan meegaan.
Ambacht bouwt klantenbinding
Alles bij elkaar laten de inzichten zien dat de supermarkt veel kan, maar niet het belangrijkste: de ziel van het vak. De ambachtelijke bakker hoeft geen prijsstrijd te voeren om relevant te blijven. Het echte onderscheid zit in smaak die je proeft, versheid die je ruikt en aandacht die je voelt. Wie dat bewust uitvergroot, bouwt niet alleen omzet, maar vooral iets dat supermarkten niet kunnen namaken: klantenbinding.
Bron: Het Bakkerspanel, 22 januari 2026