Nederlandse consumenten hebben veel belangstelling voor ambachtelijke bakkerijproducten. Ook vezelrijke producten en producten met ingrediënten van lokale herkomst spreken een brede doelgroep aan. Dat blijkt uit het consumentenonderzoek 2026 van Het Bakkerspanel onder ruim 1.000 Nederlandse consumenten. Het onderzoek brengt in kaart welke producteigenschappen consumenten aanspreken en waar zij deze producten verwachten te kopen.
Ambachtelijke producten blijven populair
Ambachtelijke bakkerijproducten kunnen rekenen op een brede belangstelling. Bijna drie op de vier Nederlandse consumenten (74%) tonen interesse in deze producten. Van alle ondervraagden verwacht 40% ambachtelijke producten bij de bakker te kopen. Ook de supermarkt wordt met 39% regelmatig als aankooplocatie genoemd.
De resultaten onderstrepen het belang van ambacht binnen de Nederlandse bakkerijmarkt. Consumenten zoeken ambachtelijke producten zowel bij de gespecialiseerde bakker als in de supermarkt. Voor de ambachtelijke bakker blijft het eigen vakmanschap een belangrijke mogelijkheid om het karakter en de kwaliteit van zijn producten zichtbaar te maken.
Aankoopgedrag speelt belangrijke rol
Dat Nederlandse consumenten verschillende producteigenschappen vaker in de supermarkt zoeken, kan mede worden verklaard door hun algemene aankoopgedrag. Uit hetzelfde onderzoek blijkt dat Nederlandse huishoudens gemiddeld 51% van hun jaarlijkse bestedingen aan bakkerijproducten in de supermarkt doen, tegenover 29% bij de ambachtelijke bakker.
De supermarkt is daarmee het grootste aankoopkanaal voor bakkerijproducten. Het ligt voor de hand dat dit ook invloed heeft op de locaties waar consumenten specifieke producten verwachten te kopen. De resultaten hoeven dan ook niet te betekenen dat consumenten deze producten bij de supermarkt hoger waarderen dan bij de ambachtelijke bakker.
Ook praktische overwegingen spelen een rol. Consumenten noemen gemak (36%), een goede prijs-kwaliteitverhouding (36%) en lage prijzen (35%) als belangrijke redenen om bakkerijproducten in de supermarkt te kopen. Bij de ambachtelijke bakker zijn vooral de lekkere producten (49%) en versheid (44%) belangrijke redenen om voor dit aankoopkanaal te kiezen.
Vezelrijke producten en lokale ingrediënten spreken brede doelgroep aan
Naast ambachtelijke producten bestaat er veel belangstelling voor vezelrijke bakkerijproducten. Bijna twee derde van de consumenten (65%) toont hiervoor interesse. Van alle consumenten verwacht 46% deze producten in de supermarkt te kopen en 27% bij de ambachtelijke bakker.
Ook de herkomst van ingrediënten speelt een rol. Meer dan de helft van de consumenten (56%) heeft belangstelling voor bakkerijproducten met lokale ingrediënten. De supermarkt wordt hiervoor door 34% als aankooplocatie genoemd, tegenover 25% voor de bakker.
De belangstelling voor lokale ingrediënten biedt aanknopingspunten om de herkomst van grondstoffen en de samenwerking met regionale leveranciers onder de aandacht te brengen. Daarmee kunnen bakkers inspelen op de interesse van consumenten in producten met een herkenbare herkomst.
Gezonde en bewuste voedingskeuzes
Ook biologische, eiwitrijke en suikervrije bakkerijproducten spreken een aanzienlijke groep consumenten aan. Voor deze producteigenschappen geldt dat ongeveer de helft van de ondervraagden belangstelling toont.
Bij biologische producten verwacht 34% van de consumenten deze in de supermarkt te kopen, tegenover 19% bij de bakker. Voor eiwitrijke producten bedragen deze percentages respectievelijk 32% en 16%. Ook suikervrije producten worden vaker in de supermarkt gezocht (31%) dan bij de bakker (16%).
De resultaten laten zien dat consumenten naast smaak en ambacht ook aandacht hebben voor de samenstelling van bakkerijproducten. Voor bakkers kan dit aanleiding zijn om te bekijken welke producten binnen het bestaande assortiment aansluiten bij deze belangstelling.
Specifieke voedingsbehoeften spreken kleinere doelgroepen aan
De belangstelling voor glutenvrije, lactosevrije en veganistische bakkerijproducten is beperkter. Voor elk van deze producteigenschappen geeft 62% van de consumenten aan geen interesse te hebben.
Glutenvrije producten worden door 23% van de consumenten in de supermarkt gezocht en door 13% bij de bakker. Voor lactosevrije producten bedragen deze percentages respectievelijk 24% en 14%. Bij veganistische producten gaat het om 24% voor de supermarkt en 11% voor de bakker.
Hoewel deze producten een kleinere doelgroep aanspreken, laten de resultaten zien dat er ook belangstelling bestaat voor bakkerijproducten die aansluiten bij specifieke voedingswensen en -behoeften.
Ambacht en productinformatie blijven belangrijk
Het onderzoek laat zien dat ambachtelijke producten, vezelrijke producten en producten met lokale ingrediënten op de meeste belangstelling kunnen rekenen. Daarnaast is er een aanzienlijke groep consumenten die interesse toont in biologische, eiwitrijke en suikervrije producten.
De aankooplocatie waar consumenten deze producten zoeken, hangt mogelijk mede samen met hun gebruikelijke aankoopgedrag. Voor de ambachtelijke bakker bieden de resultaten vooral aanknopingspunten om het assortiment en de productpresentatie af te stemmen op de wensen van verschillende consumentengroepen. Daarbij kunnen het eigen vakmanschap, de gebruikte ingrediënten en de herkomst van grondstoffen een belangrijke rol spelen.
Over het onderzoek
Het consumentenonderzoek 2026 van Het Bakkerspanel brengt het aankoopgedrag, de voorkeuren en de verwachtingen van Nederlandse consumenten ten aanzien van brood, banket en andere bakkerijproducten in kaart. Aan het onderzoek namen ruim 1.000 Nederlandse consumenten deel.
Bron: Het Bakkerspanel – Consumentenonderzoek Nederland, 3 november 2026