Pain sans gluten à la boulangerie artisanale
De la première mesure effectuée en juin 2018 du Panel des Boulangers Belge a montré que les boulanger reçoit rarement des questions sur les allergènes dans ses produits. L’enquête auprès des consommateurs que nous avons menée auprès 1005 consommateurs en novembre, montre que 77% des consommateurs ne font pas attentions aux allergènes ou aux autres additifs. Les ingrédients auxquels les consommateurs sont attentifs sont les el et le lactose (8% chacun). Troisièmement, ils font attention á la présence de gluten (6%). Cela ne signifie pas qu’ils posent des questions à le boulanger. Cela explique les quelques questions que se posent les boulangers au sujet des allergènes.
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