1 000 consommateurs belges à qui nous avons posé des questions sur le véganisme dans le cadre de l’enquête de consommation annuelle du Panel des boulangers. 20 % des consommateurs âgés de 21 à 65 ans achètent des produits vegan à la boulangerie. Les ménages de Wallonie/Bruxelles (24 %) sont beaucoup plus susceptibles d’acheter des produits vegan à la boulangerie que les ménages de Flandre (17 %).
Recruter du personnel qualifié pour une boulangerie peut s’avérer difficile, surtout si l’on tient compte de la situation actuelle du marché de l’emploi. L’économie s’est ralentie, mais les tensions persistent. De nombreux travailleurs partent à la retraite et cette tendance se poursuivra au-delà de 2040. Trouver du personnel reste un défi aujourd’hui et à long terme. Le Panel des boulangers a demandé aux boulangers Belges comment ils recrutent de nouveaux employés.
À la demande de Bakkers Vlaanderen, le Panel des boulangers a demandé aux boulangers de la région quelle importance ils attachent à une fédération professionnelle pour la boulangerie artisanale. Nous leur avons ensuite demandé s’ils souhaitaient justifier leur réponse. Lors de la dernière enquête menée en avril/mai de cette année par le Panel des boulangers, 153 boulangers ont donné leur avis sur un certain nombre de questions d’actualité.
Le Panel des boulangers est de plus en plus souvent informé par des boulangers qu’ils ont malheureusement arrêté leur boulangerie. Bien sûr, cela se comprend en raison de l’augmentation des coûts de l’énergie, des prix des matières premières, des frais de personnel et de la concurrence des supermarchés qui misent de plus en plus sur la vente de pain et la communication d’un caractère artisanal. Il n’en faudrait pas autant pour se décourager. Nous voulions vraiment savoir comment les boulangers voyaient l’avenir de leur propre boulangerie et nous avons posé une question à ce sujet dans notre enquête d’avril et mai 2023, à laquelle 206 boulangers ont participé.
La majorité des boulangers se distinguent du supermarché/de la vente au détail par leur savoir-faire, selon une enquête du Panel des boulangers. Boulangers en Wallonie/Bruxelles (92 %) plus souvent qu'en Flandre (85 %). Tous les boulangers jusqu'à 35 ans endossent ce caractère distinctif. On voit aussi que tous les boulangers se distinguent par leur savoir-faire, à l'exception des boulangers d’entreprise (78 %). Parmi eux, la part est beaucoup plus faible.
Porter un regard critique sur les coûts fixes est le critère le plus important pour augmenter le rendement de leur entreprise, notamment en Flandre (56 %). Pour les boulangers jusqu'à 35 ans (74 %) et les boulangers par habitude (60 %), il s'agit relativement plus souvent d'un critère important, selon une enquête du Panel des boulangers en Belgique.
Le chiffre d'affaires moyen d'un boulanger belge en 2021 était de plus de 550 000 euros. Plus de la moitié du chiffre d'affaires est constituée de produits de boulangerie, 16 % de pâtisserie, 14 % de viennoiserie et 20 % d'autres produits comme le chocolat, les produits salés, les garnitures... En novembre 2022, le Panel des boulangers a demandé aux boulangers quelles étaient leurs prévisions de chiffre d'affaires pour l'ensemble de 2022 par rapport à 2021.
Une entreprise belge de boulangerie employait en moyenne 7,5 personnes, y compris le boulanger lui-même, en novembre 2022. Parmi eux, 3 membres du personnel travaillent dans la préparation, trois dans le magasin et 1,5 membre du personnel occupe d'autres types de postes. Le nombre de personnes employées dans une boulangerie en Flandre, soit 7,3, est légèrement inférieur à celui de la Wallonie et de Bruxelles, où 8,1 personnes sont employées. En 2019, l'effectif moyen des boulangeries belges était légèrement inférieur, à 6,8 personnes.
Au cours de l’été 2022, le Panel des boulangers a mené son enquête annuelle auprès de 1 000 ménages belges. L’enquête montre que plus de la moitié (52 %) des ménages wallons/bruxellois achètent habituellement leurs produits boulangers à la boulangerie. Malheureusement, cette proportion est en forte baisse depuis des années au profit des supermarchés. Un prix plus bas et la commodité de tout acheter au même endroit sont les principales raisons d’acheter des produits boulangers au supermarché. En outre, le supermarché mise beaucoup sur la communication. Les boulangers doivent donc jouer sur leurs atouts et les faire connaître aux consommateurs. Des produits frais et savoureux sont déjà de très bonnes raisons de choisir la boulangerie.
En juillet, le Panel des boulangers a mené son enquête annuelle auprès de 1 000 ménages belges. Dans cette enquête, nous avons posé des questions sur les ingrédients et les allergènes auxquels les consommateurs font attention lorsqu’ils achètent des produits de boulangerie. Nous leur avons également demandé si le Nutri-Score influençait leur choix d’acheter ou non des produits de boulangerie.
En 2018, Le Panel Boulangers a vu le jour après de longues discussions avec les boulangers et les fabricants/fournisseurs. À cette époque, il n'y avait pratiquement pas de données chiffrées sur le marché de la boulangerie en Belgique. Notre mission de départ était de créer une boulangerie artisanale dynamique en partageant les connaissances. D'une part, nous voulons fournir des informations aux fabricants et aux fournisseurs, afin qu'ils puissent (mieux) adapter leurs produits et services aux attentes et aux besoins des boulangers.
Les coûts s'envolent dans tous les domaines. La répercussion de la hausse des coûts sur le prix à la consommation est devenue inévitable. La hausse des prix incitera certains consommateurs à envisager d'acheter du pain plutôt en supermarché. La principale raison pour laquelle les consommateurs achètent leur pain au supermarché est la commodité et, suivie de près par le prix plus bas.