Surprendre les consommateurs avec des créations exubérantes
Les trois quarts des ménages belges achètent parfois des viennoiseries, selon une enquête réalisée par le Panel des boulangers auprès de 1 000 consommateurs belges. Les seniors achètent des viennoiseries relativement plus souvent que les jeunes générations. Le pain au chocolat est de loin le favori. Les viennoiseries s’achètent relativement plus souvent à la boulangerie qu’au supermarché. C’est un produit typiquement acheté le week-end, en particulier le dimanche, lorsque de nombreux consommateurs ont l’habitude de prendre un petit-déjeuner copieux avec leur famille ou reçoivent des invités. Les viennoiseries sont pour la plupart un moment de plaisir, où l’accent est moins mis sur la santé. Elles peuvent être préparées avec du beurre et de la crème laitière. Plus de la moitié des consommateurs planifient leur achat de viennoiseries chez eux. Un peu moins de la moitié achètent spontanément des viennoiseries. L’idée vient généralement aux consommateurs dans le magasin, mais parfois la décision est également prise en route. Il appartient au boulanger d’inspirer le consommateur dans sa boutique et dans ses bulletins d’information par e-mail pour qu’il achète de délicieuses viennoiseries. Le goût est l’aspect le plus important et l’apparence peut être exubérante avec toutes sortes de finitions ou de couleurs de pâte.
Les jeunes consommateurs optent pour des produits salés au supermarché
Les produits salés sont achetés moins souvent que les produits de viennoiserie sucrés. Les produits salés comme le pain à la saucisses et la (mini) pizza sont achetés par la moitié des ménages. Avec viennoiserie la proportion est de trois quarts. Les jeunes générations aiment particulièrement les produits salés, tandis que les générations plus âgées préfèrent le sucré. Les produits salés sont achetés relativement moins souvent à la boulangerie qu’au supermarché. Les produits salés sont achetés spontanément en magasin relativement plus souvent que la viennoiserie et le plus souvent le samedi.
Répondre à un besoin d’alimentation saine et raisonnée
Les boulangers doivent-ils s’impliquer activement dans l’offre de viennoiseries et de produits salés bio, végétariens ou vegan ? Seule une petite proportion de consommateurs recherchent ces produits. Il appartient au boulanger de déterminer si la demande est suffisamment intéressante pour lui. Les consommateurs considèrent les viennoiseries et les produits salés comme un pur plaisir et il ne font pas attention à la santé. Les consommateurs qui souhaitent malgré tout faire attention à leur santé peuvent opter pour les mini variantes de viennoiseries et de produits salés. Cela permet de faire attention à sa santé tout en profitant des viennoiseries et des produits salés.