Les consommateurs sont de plus en plus critiques envers les ingrédients contenus dans les produits de boulangerie
Une enquête menée auprès des consommateurs par Le Panel Boulangers (juillet 2024) révèle que 35 % des Belges âgés de 21 à 65 ans font attention aux allergènes ou ingrédients spécifiques présents dans les produits de boulangerie. Ce pourcentage est en baisse par rapport à 2022, où 42 % des consommateurs y prêtaient attention. Néanmoins, la sensibilisation aux ingrédients reste nettement plus élevée que les années précédentes. Il est possible que les répercussions de la crise sanitaire aient contribué à ce que les consommateurs accordent davantage d'attention à la composition de leur alimentation en 2022.
Différences régionales et groupes de consommateurs
Il existe des différences marquées entre les régions et les groupes de consommateurs. En Wallonie et à Bruxelles (41 %), on accorde davantage d'importance aux ingrédients qu'en Flandre (31 %). L'étude révèle également que les jeunes consommateurs sans enfants sont les plus critiques, notamment en ce qui concerne la teneur en sucre. Les ménages avec de jeunes enfants accordent souvent plus d'importance à la teneur en fibres des produits de boulangerie, tandis que les seniors sont généralement moins attentifs à la composition des produits qu'ils achètent.
Points importants à prendre en compte pour les boulangers
Il est essentiel que les boulangers s'adaptent à ces tendances de consommation. Voici trois raisons importantes pour lesquelles il est essentiel de prêter attention aux ingrédients :
- La conscience des consommateurs continue de croître.Bien que l'attention portée aux ingrédients ait légèrement diminué par rapport à 2022, une partie importante des consommateurs reste critique. La transparence sur les ingrédients et la composition peut renforcer la confiance des clients et les convaincre de choisir des produits de boulangerie artisanaux.
- Les alternatives saines fidélisent la clientèle. Les clients recherchent activement des produits contenant moins de sucre, plus de fibres et moins de sel. En répondant à cette demande avec des variantes plus saines, les boulangers peuvent toucher un public plus large, en particulier les jeunes familles, et fidéliser leurs clients.
- Réglementation et tendances sociales. Les pouvoirs publics encouragent de plus en plus souvent les choix alimentaires sains par le biais de réglementations et de campagnes. Les boulangers qui anticipent déjà ces tendances ont une longueur d'avance sur la concurrence et sont mieux préparés aux obligations futures.
Conclusion
Les consommateurs continuent d'accorder une grande importance aux ingrédients contenus dans leurs produits de boulangerie, même si cette prise de conscience a légèrement diminué. Les jeunes et les familles avec enfants sont particulièrement critiques et recherchent des options plus saines. Les boulangers qui répondent à cette demande en offrant de la transparence et en adaptant leur gamme de produits peuvent se démarquer et renforcer leur clientèle.
Source : Le Panel Boulangers, 16 septembre 2025