Multiplicité des canaux de vente
L'étude de marché semestrielle réalisée par Le Panel Boulangers, à laquelle 208 boulangers ont participé en mai, montre que les boulangers belges utilisent un large éventail de canaux de vente. Le magasin propre reste de loin le plus important : 95 % des boulangers vendent leurs produits directement aux clients par ce biais. D'autres canaux sont également fréquemment utilisés.
Environ un boulanger sur trois dispose d'un distributeur automatique de pain. Dix-sept pour cent vendent via leur propre boutique en ligne, tandis que treize pour cent utilisent Bakkersonline ou Too Good To Go. La livraison à des entreprises telles que les traiteurs et les restaurants est pratiquée par 23 % des répondants, la livraison à d'autres boulangers par 12 % et la vente via les supermarchés par 10 %. Cinq pour cent des boulangers indiquent être actifs sur le marché.
Différences régionales
Les résultats montrent des différences régionales marquées. Les boulangers flamands utilisent relativement plus souvent les canaux de vente numériques. En Flandre, 23 % ont leur propre boutique en ligne, 18 % vendent via Bakkersonline et 17 % via Too Good To Go. En Wallonie et à Bruxelles, ces pourcentages sont respectivement de 8, 6 et 6 %.
Dans le sud du pays, en revanche, les distributeurs automatiques de pain sont plus fréquents (41 % contre 31 % en Flandre). La livraison à d'autres boulangers est également plus fréquente en Wallonie et à Bruxelles (17 %) qu'en Flandre (10 %).
Différences selon l'âge
Il existe également des différences marquées entre les groupes d'âge dans la manière dont les boulangers vendent leurs produits.
Les boulangers de moins de 40 ans utilisent, outre leur propre magasin (97 %), relativement souvent leur propre boutique en ligne (46 %), livrent à des entreprises (34 %) et à d'autres boulangers (27 %). Le groupe des 40-54 ans utilise principalement le distributeur automatique de pain (45 %) et, dans une moindre mesure, la boutique en ligne (19 %). Chez les boulangers de 55 ans et plus, la vente en magasin reste dominante (95 %), 27 % d'entre eux utilisant également un distributeur automatique de pain.
Différences selon le type d'entrepreneur
L'étude distingue quatre types de boulangers : ceux qui sont orientés vers le client, ceux qui sont habitués, ceux qui sont axés sur les affaires et ceux qui sont inspirés.
Les boulangers orientés vers la clientèle utilisent en moyenne le plus grand nombre de canaux de vente. Ils ont souvent recours à leur propre boutique en ligne (47 %), à Bakkersonline (40 %), à un distributeur automatique de pain (45 %) et livrent régulièrement des entreprises (44 %) et d'autres boulangers (23 %).
Les boulangers traditionnels ont presque toujours leur propre magasin (100 %) et se limitent généralement à ce canal. Les boulangers professionnels utilisent plusieurs canaux, notamment le magasin (88 %), le distributeur automatique de pain (29 %), la livraison aux entreprises (26 %) et aux autres boulangers (19 %). Les boulangers inspirés vendent principalement via leur magasin (100 %) et, dans une moindre mesure, via Too Good To Go (14 %) ou le marché (6 %).
Pourquoi les canaux multiples sont-ils intéressants
L'utilisation de plusieurs canaux de vente offre divers avantages aux boulangers. En proposant leurs produits par différents canaux, ils touchent un public plus large et peuvent mieux répartir leurs ventes sur la journée et la semaine. Un distributeur automatique de pain permet également de servir les clients en dehors des heures d'ouverture.
Les canaux de vente numériques tels que les boutiques en ligne et Bakkersonline créent des moments de contact supplémentaires avec le client et facilitent le passage des commandes. La livraison aux entreprises ou aux collègues boulangers assure quant à elle des ventes plus stables. En outre, des initiatives telles que Too Good To Go contribuent à réduire le gaspillage alimentaire et à attirer de nouveaux clients.
Conclusion
Les résultats Le Panel Boulangers montrent clairement que les boulangers belges sont actifs via différents canaux. Le magasin reste le point central de la vente, mais de nombreux boulangers combinent cela avec d'autres formes de distribution. Il en résulte un vaste réseau qui contribue non seulement à l'orientation client, mais aussi à une gestion efficace et durable de l'entreprise.
Source : Le Panel Boulangers, 14 novembre 2025