Au cours de l'été 2024, Le Panel Boulangers a mené une étude de marché à grande échelle auprès de 1 000 ménages belges afin de connaître leurs habitudes d'achat en matière de pâtisserie. Les résultats donnent une image de la consommation, des préférences, des moments d'achat et montrent où se trouvent les opportunités pour les boulangers.
Presque tout le monde achète parfois des pâtisseries
Pas moins de 86 % des ménages belges achètent parfois des pâtisseries. Ce pourcentage est pratiquement identique à celui de 2022 et souligne que les moments de gourmandise sont solidement ancrés dans notre culture alimentaire. En Wallonie et à Bruxelles, la propension à acheter est même légèrement supérieure (90 %) à celle observée en Flandre (84 %).
L'éclair est le produit préféré du public. Avec 41 %, ce classique occupe largement la première place. Les tartes aux pommes (36 %) et les gâteaux (34 %) suivent de près.
Le boulanger reste l'adresse préférée
Pour la plupart des pâtisseries, les consommateurs préfèrent les acheter chez le boulanger plutôt qu'au supermarché. Une belle confirmation du savoir-faire artisanal et de la fraîcheur des produits.
Il existe quelques exceptions. Les biscuits, les gâteaux, les frangipanes, les gâteaux au fromage blanc, les gâteaux de saison et les tartes sont relativement plus souvent achetés au supermarché. Les cornets à la crème, les gâteaux à la crème fouettée, les gâteaux bavarois et les gâteaux au fromage blanc sont quant à eux légèrement plus souvent achetés dans les cafés-restaurants.
On cuisine également à la maison. Les gâteaux, les tartes aux pommes, les gâteaux au chocolat et les gâteaux au fromage blanc sont notamment souvent faits maison.
Les familles sont de gros consommateurs
Les ménages avec des enfants vivant à la maison sont de grands acheteurs de pâtisseries. C'est particulièrement le cas des familles avec de jeunes enfants : 94 % d'entre elles achètent parfois des pâtisseries. Dans les ménages avec des enfants plus âgés, ce pourcentage est de 90 %. Les préférences varient également selon les étapes de la vie. Les familles avec de jeunes enfants choisissent relativement plus souvent des gâteaux (45 %). Les ménages avec des enfants plus âgés achètent plus souvent des éclairs (49 %), des frangipanes (32 %) et des tartelettes au riz (30 %). Les seniors préfèrent également relativement souvent les éclairs.
Les anniversaires restent le moment d'achat le plus important
Les pâtisseries sont le plus souvent achetées pour les anniversaires. En Flandre, cela se produit plus souvent (79 %) qu'en Wallonie et à Bruxelles (71 %). Ce sont surtout les ménages avec des enfants plus âgés vivant à la maison qui achètent des pâtisseries pour les anniversaires (81 %).
Il existe également des différences régionales. En Wallonie et à Bruxelles, les pâtisseries sont relativement plus souvent achetées à Noël (53 %) et lorsque l'on reçoit des invités (48 %).
Les seniors et les fêtes
Les seniors achètent relativement souvent des pâtisseries pendant les fêtes de fin d'année : à Noël (51 %) et au Nouvel An (49 %). Ils achètent également plus souvent des pâtisseries lorsqu'ils reçoivent des invités (49 %).
Opportunités pour le boulanger
Les résultats confirment l'importance des produits classiques tels que les éclairs, les tartes aux pommes et les gâteaux. Dans le même temps, les différences entre les groupes cibles et les moments d'achat offrent des opportunités pour une approche ciblée en matière d'assortiment et de communication.
Source : Le Panel Boulangers, 3 mars 2026