Consument kritisch, maar iets minder dan in 2022
Uit het consumentenonderzoek van juli 2024 van Het Bakkerspanel onder 1.000 Nederlandse huishoudens blijkt dat 44% van de Nederlanders tussen de 21 en 65 jaar bewust let op bepaalde allergenen of ingrediënten bij de aankoop van bakkerijproducten. In 2022 was dat nog 48%. Vooral huishoudens met jonge kinderen (68%) en startende huishoudens (51%) zijn alert, terwijl onder senioren slechts 35% kritisch naar ingrediënten kijkt.
Minder suiker, meer vezels
Consumenten met aandacht voor gezonde voeding letten vooral op suiker-, vezel- en zoutgehalte in bakkerijproducten. Zo geeft 37% aan dat zij bij aankoop kiezen voor producten met minder suiker, terwijl 35% de voorkeur geeft aan brood en gebak die rijk zijn aan vezels. Daarnaast let 23% specifiek op een lager zoutgehalte. Met name jonge gezinnen (25%) en startende huishoudens (14%) hechten extra waarde aan vezelrijke producten, terwijl bij de andere huishoudtypen vooral suikerreductie de belangrijkste overweging blijft.
Waarom dit belangrijk is voor bakkers
Hoewel het percentage ten opzichte van 2022 iets is gedaald, laat het onderzoek zien dat bijna de helft van de consumenten bewuste keuzes maakt. Voor bakkers biedt dit zowel kansen als uitdagingen. Marktgericht inspelen op trends is essentieel: klanten die minder suiker of meer vezels zoeken, zijn gevoelig voor duidelijk gecommuniceerde producteigenschappen. Een bakker die inspeelt op deze vraag, kan zich onderscheiden van de concurrentie.
Daarnaast speelt vertrouwen en transparantie een grote rol. Door helder te communiceren over ingrediënten en voedingswaarden bouwt een bakker vertrouwen op, wat de klantbinding versterkt. Ook gezinsklanten binden is belangrijk: gezinnen met jonge kinderen vormen een doelgroep die extra kritisch kijkt naar ingrediënten. Door hier rekening mee te houden, kan een bakker deze groep beter aan zich binden.
Verder zijn wet- en regelgeving rond voedselveiligheid en allergeneninformatie verplicht, maar bakkers die hier proactief mee omgaan, tonen professionaliteit en betrouwbaarheid. Tot slot biedt dit ruimte voor innovatie en imago: door te experimenteren met vezelrijke meelsoorten, suikerreductie of zoutbewuste recepten, kan een bakker een modern en innovatief imago opbouwen.
De rol van de ambachtelijke bakker
Waar de supermarkt vaak massaal communiceert met labels als “vezelrijk” of “minder suiker”, kan de ambachtelijke bakker juist het persoonlijke verhaal vertellen. Bijvoorbeeld over de keuze voor een bepaald graan, of de balans tussen smaak en gezondheid. Dit biedt een kans om de consument bewust te maken en loyaliteit te vergroten.
Praktische tipbox voor de bakker: 3 manieren om in te spelen op gezondheidstrends
1. Experimenteer met vezelrijke grondstoffen. Gebruik volkorenmeel, zaden of granen en communiceer duidelijk dat het product rijk aan vezels is. Dit spreekt vooral jonge gezinnen aan.
2. Maak suikerreductie zichtbaar. Ontwikkel een variant van een populair product met minder suiker en benoem dit in de winkel of op het etiket. Consumenten waarderen transparantie.
3. Communiceer het verhaal. Vertel in de winkel, via social media of op verpakkingen waarom je bepaalde keuzes maakt. Een eerlijk verhaal wekt vertrouwen en maakt het verschil met de supermarkt.
Bron, Het Bakkerspanel, 16 september 2025