Les boulanger doivent jouer de leurs atouts
Au cours de l’été 2022, le Panel des boulangers a mené son enquête annuelle auprès de 1 000 ménages belges. L’enquête montre que plus de la moitié (52 %) des ménages wallons/bruxellois achètent habituellement leurs produits boulangers à la boulangerie. Malheureusement, cette proportion est en forte baisse depuis des années au profit des supermarchés. Un prix plus bas et la commodité de tout acheter au même endroit sont les principales raisons d’acheter des produits boulangers au supermarché. En outre, le supermarché mise beaucoup sur la communication. Les boulangers doivent donc jouer sur leurs atouts et les faire connaître aux consommateurs. Des produits frais et savoureux sont déjà de très bonnes raisons de choisir la boulangerie.
Les produits frais et savoureux sont plébiscités par les consommateurs de Wallonie/Bruxelles relativement moins souvent qu’en Flandre pour justifier leur préférence pour la boulangerie. Nous constatons également qu’avec l’âge, l’appréciation des produits frais et savoureux augmente. En Wallonie et à Bruxelles, acheter local, soutenir les petits indépendants, est une raison d’aller à la boulangerie. Même pour les personnes âgées, c’est souvent la raison de leur choix en faveur de la boulangerie.
Une bonne histoire
La plupart des boulangers de Wallonie et de Bruxelles savent eux-mêmes que les clients les apprécient pour leur fraîcheur et leur saveur, mais ils ne le font pas savoir à leurs clients. Une bonne communication est essentielle pour convaincre les consommateurs de se rendre à la boulangerie. Le prix de production a certes augmenté et, par conséquent, le prix de vente aussi, mais le prix d’un pain ne représente toujours qu’une infime partie du budget total dont dispose un ménage sur une base mensuelle. Avec une bonne histoire, cela ne devrait pas être une raison pour ne pas aller à la boulangerie.
Notre étude consommateurs montre également que les types de pains traditionnels et l’origine locale (produit régional) sont les aspects les plus attractifs pour les consommateurs dans une gamme de pains. En Wallonie et à Bruxelles, les consommateurs trouvent ces aspects encore plus attrayants qu’en Flandre. C’est au boulanger de construire une bonne histoire autour des concepts de produits frais et savoureux. En outre, les consommateurs sont intéressés par les pains artisanaux et les produits d’origine locale. Le magasin et la communication doivent mettre cet aspect en avant. Faites goûter les produits aux clients. Faites de votre magasin un lieu d’expérience, laissez votre personnel recommander des produits et proposez des promotions attrayantes pour attirer les clients. Assurez une bonne communication avec les consommateurs locaux en ligne par le biais de campagnes sur Facebook, de bulletins d’information par e-mail et de dépliants. Nous savons tous que les coûts sont montés en flèche et que la compensation se fait attendre, mais vous devez porter votre attention sur les aspects que vous pouvez contrôler. Dans tous les cas, en accordant plus d’attention à votre marketing en magasin, vous vous assurez que les consommateurs savent pourquoi ils viennent chez vous et savent comment mieux vous trouver. Après tout, c’est dans le magasin qu’il faut gagner la partie.
Source: Le Panel Boulangers, 9 novembre 2022