Les coûts augmentent pour diverses raisons
En 2021, les coûts ont fortement augmenté pour le boulanger. Il y a plusieurs raisons à cela. Ainsi, les prix des matières premières ont augmenté en raison de l’été humide et donc des récoltes décevantes, ce qui a rendu la farine plus chère. De plus, les prix de l’énergie ont grimpé en flèche pour diverses raisons. Les prix de l’énergie devraient rester plus élevés que ce à quoi nous étions habitués en raison d’une demande plus élevée et de la transition énergétique. Enfin, le marché du travail reste tendu, ce qui fait augmenter les salaires.
De nombreux boulangers ont déjà répercuté la hausse des prix sur les clients à l’automne
Bakkers Vlaanderen a indiqué en octobre 2021 que de nombreux boulangers répercutent déjà les coûts plus élevés dans leur prix de vente. Les consommateurs paient désormais en moyenne 2,40 à 2,50 euros pour un pain de 800 grammes.
Une étude du Panel des boulangers confirme la répercussion des coûts plus élevés
En novembre/décembre 2021, le Panel des boulangers a demandé aux boulangers belges à quoi ils prêtent le plus d’attention pour maintenir ou augmenter le rendement de leur entreprise maintenant que les coûts augmentent. Près de sept boulangers sur dix augmentent le prix de vente à mesure que les coûts augmentent. Les boulangers de Flandre (73 %) le font beaucoup plus souvent que les boulangers de Wallonie/Bruxelles (58 %). Un autre moyen fréquemment mentionné de réduire les coûts est d’analyser les coûts fixes attentivement avec 39 % des réponses. Les boulangers de Flandre (41 %) y font plus attention que les boulangers de Wallonie/Bruxelles (36 %).
Différence frappante entre les régions
La principale différence est que les boulangers de Wallonie/Bruxelles accordent beaucoup plus d’attention à la réduction des pertes de produits (71 %) pour compenser des coûts plus élevés qu’en Flandre (18 %). Le nombre de mesures différentes auxquelles les boulangers belges prêtent attention est en moyenne de 2,8. Ce nombre est le même dans toutes les régions. Nous pouvons conclure que les boulangers de Flandre sont plus susceptibles d’augmenter le prix de vente et les boulangers de Wallonie/Bruxelles accordent plus d’attention à la réduction des pertes.
Source: Le Panel Boulangers, 22 janvier 2022