La Flandre et la Wallonie regardent la question différemment
Porter un regard critique sur les coûts fixes est le critère le plus important pour augmenter le rendement de leur entreprise, notamment en Flandre (56 %). Pour les boulangers jusqu'à 35 ans (74 %) et les boulangers par habitude (60 %), il s'agit relativement plus souvent d'un critère important, selon une enquête du Panel des boulangers en Belgique.
Après un examen critique des coûts fixes, il n'y a pas de critère clair qui se démarque pour augmenter le rendement de l'entreprise. En Flandre, on constate que l'investissement dans des systèmes qui permettent de réduire les coûts (39 %) et l'achat de produits à moindre prix (37 %) sont relativement plus importants. En Wallonie/Bruxelles, les boulangers (76 %) sont plus attentifs à la réduction des pertes.
On constate également que les jeunes boulangers (57%) accordent plus d'attention à l'achat de produits à moindre prix.
Le coût de l'énergie a énormément augmenté ces dernières années et c’est un élément de coût qui nécessite une attention particulière pour maintenir le rendement
Astuces pour économiser de l’énergie !
Il existe plusieurs façons pour un boulanger d'économiser de l'énergie dans sa boulangerie. Voici quelques suggestions :
- Utilisez des équipements économes en énergie : Remplacez les anciens fours, réfrigérateurs et autres équipements inefficaces par des modèles écoénergétiques. Recherchez des appareils avec un label énergétique favorable et faites attention à la classe d'efficacité énergétique.
- Améliorez l’isolation : Assurez-vous que la boulangerie est bien isolée pour empêcher la chaleur de s'échapper. L'isolation peut être améliorée en scellant et en isolant les portes, les fenêtres et les murs.
- Utilisez l'éclairage à bon escient : Assurez-vous qu’il y a suffisamment de lumière dans la boulangerie, mais évitez une utilisation excessive de l'éclairage lorsqu'il n'est pas nécessaire. Utilisez des ampoules LED au lieu des ampoules traditionnelles pour économiser de l'énergie.
- Limitez les déperditions de chaleur : Évitez d'ouvrir les portes et les fenêtres lorsque le chauffage est allumé et utilisez des rideaux ou d'autres moyens pour réduire les courants d'air.
- Éteignez l'équipement lorsqu'il n'est pas utilisé : Éteignez les équipements tels que les fours, les mélangeurs et les réfrigérateurs lorsqu'ils ne sont pas utilisés. Ne laissez pas les appareils allumés inutilement.
- Planifiez intelligemment le processus de cuisson : Assurez-vous que l'équipement est utilisé efficacement en planifiant et en organisant les processus de cuisson. Par exemple, utilisez la chaleur résiduelle du four pour préparer d'autres plats.
En suivant ces conseils, un boulanger peut économiser de l'énergie et réduire ses coûts.
Source: Le Panel Boulangers, 1 mars 2023