Comment les boulangers contribuent à un monde durable
La durabilité est un concept important dans la société de consommation. Le changement climatique et la raréfaction des matières premières nous obligent à changer notre approche de l’énergie et des matières premières. Les entreprises prennent en compte ces facteurs parce qu’elles considèrent la responsabilité sociale des entreprises comme importante et parce que les consommateurs et les autres parties prenantes l’exigent. Le Panel des boulangers voulait enquêter sur ce que font les boulangers en matière de durabilité dans leurs activités commerciales et a posé des questions aux boulangers belges à ce sujet dans notre dernière enquête au mois de septembre.
Mieux ajuster la production à la demande
Au total, 87 % des boulangers belges indiquent qu’ils agissent sur le plan du développement durable d’une ou plusieurs manières dans leurs opérations commerciales. 89 % des répondants en Flandre travaillent sur le développement durable dans leurs opérations commerciales, contre 83 % en Wallonie. Près de la moitié des boulangers travaillent sur la durabilité en réduisant le gaspillage alimentaire en faisant correspondre la production et la demande. Les boulangers wallons le font bien plus souvent qu’en Flandre. Il est frappant de constater que les boulangers de moins de 50 ans font mieux correspondre la production et la demande que les boulangers de 50 ans et plus.
Les boulangers flamands se concentrent sur la réduction des déchets
En outre, plus de quatre boulangers sur dix à l’échelle nationale s’efforcent de réduire les flux de déchets au sein de l’entreprise. En Flandre, les boulangers (45 %) s’impliquent plus qu’en Wallonie (31 %). En matière de réduction des flux de déchets, nous constatons que les boulangers plus âgés s’impliquent souvent plus que les boulangers plus jeunes.
Produits d’origine locale en Wallonie
En Wallonie, 55 % des boulangers encouragent fortement l’utilisation de produits locaux pour travailler sur la durabilité. Il est à noter ici qu’en général, en Wallonie, beaucoup plus de valeur est attachée à l’origine locale des produits et des matières premières tant par le boulanger que par le consommateur. En Flandre, 26 % des boulangers utilisent des produits d’origine locale pour travailler sur la durabilité.
Travailler sur la durabilité dans la gestion d’entreprise de la boulangerie est un point d’attention important pour le présent et l’avenir. Cela permet d’une part de réduire les coûts en répondant aux souhaits du consommateur, et d’autre part de laisser une planète vivable à nos enfants.
Source: Le panel Boulangers, 27 septembre 2021